Услуги

Мы разрабатываем индивидуальный пакет документов ХАССП, полностью адаптированный под процессы вашего предприятия. Наша цель — не просто подготовить бумаги для проверяющих органов, а создать работающую систему пищевой безопасности, которая защитит ваш бизнес от штрафов и повысит доверие клиентов. Что входит: Аудит производства, анализ рисков (опасных факторов), определение критических контрольных точек (ККТ), расчет пределов, подготовка журналов, инструкций и приказов, обучение персонала. Результат: Полный комплект документации, готовый к проверкам Роспотребнадзора и торговых сетей.

Комплекс мероприятий, направленных на организацию системы учета и ведения записей для соответствия технологических процессов, отвечающих требованиям ТР ТС 021/2011, а также внедрения процесса мониторинга критических контрольных точек, разработки корректирующих действий, проведения валидации и верификации системных процедур. Регулярное ведение журналов ХАССП, контроль ККТ, корректность данных, итоговая отчетность.

Это детальный разбор всех процессов вашего предприятия глазами эксперта. Мы находим скрытые риски, нарушения поточности и ошибки в документах до того, как их обнаружит Роспотребнадзор или аудиторы торговых сетей. Это ваш главный инструмент защиты от штрафов и приостановки деятельности. Что проверяем: Планировку помещений и зонирование, состояние оборудования, соблюдение личной гигиены сотрудниками, ведение журналов, условия хранения сырья, товарное соседство и многое другое. Результат: Подробный отчет со списком всех уязвимостей и пошаговый план (дорожная карта) по их устранению с минимальными затратами.

Комплексная оценка соответствия производственной площадки, инфраструктуры и технологических процессов действующему законодательству РФ, техническим регламентам Таможенного союза и стандартам пищевой безопасности. Включает верификацию поточности процессов, анализ санитарно-гигиенических режимов и оценку критических факторов риска.

1. Подготовка и адаптация программы: Мы изучаем специфику вашего предприятия и берем за основу именно те документы и инструкции, которые разработаны для вас. 2. Теоретический блок (минимум лекций): Объясняем команде понятным языком, что такое ХАССП, зачем это нужно предприятию и лично им, и почему критически важно соблюдать санитарные регламенты. 3. Практический воркшоп (работа с документами): Разбираем формы учета. Учим сотрудников правильно, вовремя и честно заполнять рабочие журналы, чек-листы и фиксировать показатели в критических контрольных точках (ККТ). 4. Отработка внештатных ситуаций: Моделируем критические случаи (например, сломался холодильник или партия сырья пришла без маркировки). Персонал четко заучивает алгоритм: куда смотреть в инструкции, что делать и какую запись внести в журнал корректирующих действий. 5. Тестирование и аттестация: Проверяем усвоенные знания. По итогам аттестации вы получаете протоколы обучения, сертификаты, подтверждающие квалификацию сотрудников для проверяющих органов.

Что входит в разработку: 1. Регламенты по личной гигиене персонала, стирке одежды и медосмотрам. 2. Инструкции по санитарной обработке, мойке и дезинфекции помещений и оборудования. 3. Программы контроля вредителей (дезинсекция и дератизация). 4. Правила обращения с отходами и браком. 5. Регламенты технического обслуживания оборудования и калибровки приборов. 6. Правила входного контроля сырья, условий его хранения и транспортировки. Результат: Четкий свод внутренних стандартов готовые к интеграции в ХАССП.

ППК — это обязательный документ для любого бизнеса по закону № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Мы берем на себя весь процесс: от изучения специфики вашего объекта до составления графика лабораторных исследований. Вы получаете работающий документ, полностью согласованный с требованиями Роспотребнадзора. Пошаговый процесс работы с нами: 1. Анализ объекта и сбор данных: Вы предоставляете нам базовую информацию: вид деятельности, штатное расписание, перечень оборудования и арендные договоры. Мы определяем, какие санитарные правила (СанПиН) регулируют ваш бизнес. 2. Определение факторов риска: Наши эксперты составляют список того, что нужно контролировать именно у вас (например, параметры микроклимата, освещенность, шум, качество воды, смывы с оборудования или бактериальная обсемененность продукции). 3. Составление графика лабораторных испытаний: формируем официальный план-график исследований: что конкретно, в каком объеме и с какой периодичностью (раз в месяц, квартал или год) должна проверять лаборатория. Оптимизируем график, чтобы вы не переплачивали за лишние анализы. 4. Разработка текстовой части ППК: пишем разделы программы согласно правилам СП 1.1.1058-01. Прописываем обязанности сотрудников, объемы медосмотров, порядок контроля за наличием медкнижек, поверкой приборов и утилизацией отходов. 5. Утверждение и передача готового документа: передаём вам готовую и полностью оформленную ППК. На титульном листе ставится подпись руководителя вашего предприятия — с этого момента программа вступает в силу и готова к любой проверке.

Сопровождение включает в себя: — актуализация нормативной документации; — проведение внутренних аудитов; — контроль журналов; — подготовка к проверкам; — консультация; — защита ваших интересов перед аудиторами; — составление плана ответов на замечания.

Сопровождение включает в себя: — актуализация нормативной документации; — проведение внутренних аудитов; — контроль журналов; — подготовка к проверкам; — консультация; — защита ваших интересов перед аудиторами; — составление плана ответов на замечания.

Основная задача системы "Меркурий" в общепите - это обеспечение полной прослеживаемости животноводческого сырья от фермы до тарелки гостя с целью защиты потребителей от некачественной и опасной продукции. Рестораны, кафе и столовые обязаны использовать эту государственную систему (ФГИС "Меркурий") для контроля оборота мяса, рыбы, молока, яиц и других продуктов животного происхождения. Обслуживание включает в себя: — гашение входящих ВСД — оформление производственных и транспортных ВСД; — контроль и отчетность.

— разработка документации: составление технико-технологических карт (ТТК), калькуляционных карт и расчет КБЖУ; — разработка меню, проектирование концепции меню, подбор ассортимента и рсчет себестоимости блюд для новых или обновляющихся заведений; — аудит и консалтинг: удаленный анализ фудкоста (себестоимости, выявление причины убытков по отчетам и консультирование владельцев бизнеса по видеосвязи; — разработка стандартов: составление инструкций, чек-листов, регламентов и книг стандартов для персонала кухни.